四川冒菜配方

四川冒菜配方

四川冒菜能夠說成十分知名的一種土特產和特色美食，許多外省人都是遠道而來跑到四川來吃這道特色美食，但是這類特色美食如果是要想自己在家里邊手工制做并并不是那麼非常容易，需要先提前準備一鍋大骨湯，這鍋大骨湯大約需要熬料六小時上下的時間，才能夠促使高湯的味兒徹底釋放出去，讓麻辣燙的味兒越來越更純正。

第一步：燒大骨湯（大骨湯），取出專用型冒（菜）鍋，添加大骨湯

第二步：往冒（菜）鍋中添加火鍋底料一份，拌和煮沸

第三步：依據消費者規定把各種各樣菜肴夾進菜簍并把菜簍放進冒（菜）鍋

第四步：1-3分鐘，明確提出菜簍盛入碗中淋上麻辣油，麻辣持香的一份麻辣燙就搞好啦！

第五步：放進香辣了解別的調料，自然還可以放花生醬（陜西人注重的食用方法）

制做程序流程

1、制鹵汁。炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善后，下郫縣豆瓣醬（先剁細）煵酥，速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等調料。熬開后撥通泡沫塑料即成鹵汁。

2、制主要材料。將勞菜清洗、兔腰、泥鰍、毛肚切割成2公分寬度的格子；牛肚、豬環喉切割成4公分上下厚為。午餐肉罐頭切割成4公分上下厚為的片狀；葷菜切割成3公分上下的片狀。用清洗的竹簽子，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵汁鍋置灶火上，使之維持小沸，將各種菜用串好的竹簽子燙制，依據不一樣菜式的熟度燙制完善。

4、蘸食。燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤里，依據自身的口感需要蘸辣椒和鹽后服用�；蛘夯虿徽�，多多少少由自身決策。

葷菜：鴨胗80克、青筍80克、東瓜50克、香菌50克、豆干50克、大白菜80克、花椰菜50克、青菜頭80克

調味品：黃奶油250克、菜籽油100克、郫縣豆瓣醬150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、酸菜魚火鍋1500克。

料包制作

菜籽油煉熟，隨后制冷，添加獨門火鍋底料、辣椒干、麻椒、豆瓣電影、小茴香、八角、白砂糖，用文火煸炒至油發紅，加蒜和清水（或是大骨湯），熬10分鐘后添加各種菜（常見的這些火鍋配菜：土豆塊，鴨胗，花椰菜，粉絲，米豆腐，海帶絲，豆芽，青筍片黑木耳、芥藍菜、血豆腐，牛肚、翅尖、鵝腸，香腸，午餐肉罐頭等)，再放進油火鍋底料（辣椒油，味精，雞精，鹽，蔥段，蒜末，芝麻油）和勻即成！