紅燒肉的做法

蔥姜(適量)，干紅辣椒(1個)

砂鍋、炒鍋

1、將買來的五花肉切麻塊片，在清水中浸泡出血水，中間換一次水。

2、將泡好的五花肉放入冷水鍋中，最小火，慢慢將肉中雜質和血水全部焯出。

3、將焯好的五花肉撈出，過一遍清水，洗凈表面浮沫，備用。

4、配料如圖所示，準備好。

5、調味料如圖所示，準備好。

6、起熱鍋，加少許油，將五花肉倒入，大火炒兩分鐘。

7、加蔥姜，繼續翻炒。

8、待蔥段炒出香味后，先將蔥段取出，再繼續翻炒。

9、待鍋中溫度上升至最高時，加料酒。

10、轉中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黃。

11、加紅燒汁，上色調味。

12、加八角、干紅辣辣椒入肉，炒勻。

13、將炒好的蔥段再次放入，炒勻。

14、加熱水，以漫過肉表面為宜。

15、大火燒五分鐘，加冰糖入內。

16、將肉連同湯汁一并倒入準備好的砂鍋中，大火燒開，蓋鍋，轉小火煨燒一個半小時。

17、開蓋，加鹽調味，蓋鍋，小火，燒二十分鐘。

18、待湯汁差不多時，加雞精調味。

1、要燒出味道純正的紅燒肉，關鍵是炒油這一步，一定要充分將肥油炒出，不然燒出的紅燒肉就會很油膩，而且口感會很硬。
2、八角的放與不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父親一般是不放，但我個人認為放上一兩個八角調調味也別有風味。
3、炒糖色是個技術活，對于許多廚藝不是太精的人來說，這是不太容易掌握好的關鍵步驟，所以，我個人認為，父親教的法子即實用又簡便，那就是在煨燒一小時后，再加冰糖，而經過這些年的實踐與對比，這兩種方法做出的味道，沒有什么本質上的區別。不過，每個人都有自己的做法，一切喜好就隨個人的嘍。
4、做這道紅燒肉最好用冰糖，這樣，做出來的色澤更加紅亮誘人，而且味道更加純正些。
5、這道菜需要砂鍋，文武火交替，慢慢煨燒，才能做出味道軟香可口的紅燒肉，記著，一定不要圖快，用高壓鍋來做喲。
6、煨燒過程，要使用熱水，不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好，能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥