魚香肉絲的做法

米醋(1大勺)，醬油(1大勺)，糖(2大勺)，料酒(1小勺)，水淀粉(2大勺)，蔥末(1大勺)

炒鍋

1、里脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘以上；

2、泡椒剁碎備用；

3、調好水淀粉，我調得比較��；

4、筍切絲焯水瀝干，木耳切絲，蔥姜蒜切末備用；

5、將魚香汁調料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁；

6、起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用；

7、另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香；

8、下蔥姜末；繼續小火慢慢煸炒，至出香味并炒出紅油；

9、下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻；

10、下筍絲和木耳絲，煸炒均勻；

11、下魚香汁；

12、煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上蔥末（分量外）即可！

第一，選料，筍絲無可替代。
第二，火候，不要一個火候炒到底，該大火時用大火，該小火時用小火。
第三，中間要起鍋，分兩次炒。
第四，也是最關鍵的，調魚香汁。
魚香汁沒什么神秘，想要“正宗”，還是要找到適合自己的口味。關鍵有二：
一是糖、醋、醬油的比例，我的做法是1：1：1，我家喜歡吃甜口，再多加0.5到1的糖。就是說，先按1：1：1調糖、醋和醬油，再按自己的口味，喜歡甜加糖，喜歡酸加醋，喜歡咸加醬油或少許鹽。特別提示——加鹽要謹慎，因為腌肉已經用了鹽，辣醬其實很咸，魚香汁中有醬油，即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多了。我的教訓是，只要在魚香汁中加鹽，這個菜準咸；
二是水淀粉的用量，這個比較玄妙，因為不知道你調水淀粉濃度。但也有一個竅門，那就是寧少加別多加，加少了大不了菜汁不夠粘稠，還可以補救，加多了成一鍋漿糊就不好辦了。還有一個竅門就是加適量干淀粉，再加兩大勺清水，這個辦法比較實惠、節約，一般250g到300g肉絲，加1/2小勺干淀粉差不多。

里脊做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

里脊的作用

補腎養血、滋陰潤燥

主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。