蒸雞蛋糕的做法

1、將雞蛋的蛋液、蛋清分離后，用打蛋器將蛋液攪開。

2、打蛋清，蛋清出現細細的泡泡。

3、蛋清打發，奶白奶白的。

4、容器倒過來，打發的蛋清也不會掉出來。

5、將雞蛋黃打散。

6、自發粉放在大碗中，加入適量的清水攪拌均勻。

7、在面糊中放入約兩大調羹的白糖。

8、攪拌面糊，使白糖充分溶解。

9、將打發好的蛋清加入雞蛋黃中。

10、再將面糊放入雞蛋液中。

11、將面糊充分攪拌均勻。

12、將攪拌好的面糊倒入容器中，放入蒸鍋中。

13、鍋中水燒開后，繼續蒸15-20分鐘即可出鍋。

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。