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雞蛋灌餅的做法

更新時間：2019-10-16

菜譜名稱：雞蛋灌餅

菜譜序號：34640

面粉(150克)，雞蛋(3個)，熱水(60克)，涼水(30克)，鹽

油

無

平底鍋

1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水揉成較軟的面團，醒置20分鐘

2、面團分成三等份，防粘墊抹少許油，將面團搟成橢圓形長片，再在表面抹上少許的油和鹽

3、將面片由上到下卷起

4、再將卷好的面團豎起來按扁

5、搟成大小適宜的薄餅

6、鍋中放適量的油，把餅煎制兩面金黃鼓起大泡泡，用筷子捅破一個口灌入事先準備好的蛋液

7、灌好的餅每面再煎一到到兩分鐘使蛋液凝固，透過餅外層可以看到里面黃色雞蛋

8、可以在做好的雞蛋灌餅上抹上一層喜歡吃的醬料（辣椒醬、豆瓣醬、花生醬等等）放上洗干凈生菜包起

9、美味的雞蛋灌餅就做好了，開始享用吧！

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。