紅燒茄子的做法

1、茄子洗凈，先切成若干個圓柱形，再逐個切成1-2厘米的長方形，全部切完后放置一個大碗中用適量的鹽，一小勺腌制10分鐘左右。腌制好后把腌制出來的水倒掉。用手擠掉茄子中的水份。

2、在腌制的過程中，準備配料，紅椒和青椒各一個切成2厘米見方的三角型。姜蒜切厚片，干辣椒切小段。

3、起鍋放能淹過所有茄子的油下茄子炸1-2分鐘，太久會使茄子變得很軟，賣像不好。用漏勺撈起茄子放到盤中。鍋中留少量油。

4、待油稍稍冷卻后，不超過5成熱，小火，放入姜蒜干辣椒和郫縣豆瓣稍稍翻炒。

5、稍稍翻炒姜蒜干辣椒后，放入紅椒，青椒，黑豆鼓，調入半小勺鹽，炒至7成熟。

6、放入盤中的茄子，調入生抽，蠔油，胡椒粉，雞精，稍稍翻炒待紅椒和青椒熟后起鍋裝盤。

7、裝盤。撒上適量蔥花點綴。完畢。根據口味可以放入少量糖和花椒。

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。