油燜大蝦的做法

油(適量)，鹽(適量)，蔥(適量)，姜(適量)，蒜(適量)，生抽(適量)，醋(適量)，料酒(適量)，白糖(適量)

炒鍋

1、原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。

2、將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

3、凈鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

4、放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

5、淋入一湯匙料酒。

6、放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。

7、調入鹽和糖。

8、加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

9、湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。

油燜大蝦屬于經典魯菜，選用體形碩大、頭部長滿蝦腦，晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹制而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開，是魯菜里面一道經典的美味佳肴。

1.處理大蝦時要處理干凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便于入味。2.燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食欲。

對蝦做法技巧

1.整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

對蝦的作用

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。