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皮蛋豆腐的做法
更新時間：2019-10-16
菜譜名稱：皮蛋豆腐
菜譜序號：22989
主料
皮蛋(適量)，法香(適量)，蒜泥(適量)，生抽(適量)，醋(適量)，香蔥(適量)
輔料
內酯豆腐(適量)，紅彩椒(適量)，辣椒油(適量)，雞精(適量)，豆豉(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、將內酯豆腐盒底一角開個小口
2、用刀輕拍幾下取出豆腐
3、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中
4、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身
5、再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片。
6、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁。
7、成品就是這樣子的，是不是很漂亮呢？食用時淋在皮蛋上就可以了。
菜譜簡介
寓意更好豆腐與都富、都福諧音，寓意全桌人發財、富有、幸福美滿。
小訣竅
如果你覺得這種做法有點難度，也可以做成平時自己做的那一種，只是這樣就沒有了”富貴有余“的寓意了。
小常識
皮蛋做法技巧
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
皮蛋的作用潤喉、
去熱、
醒酒、
去大腸火
。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋食用禁忌食用皮蛋應配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
