紅燒獅子頭的做法

鹽(1克)，蔥(10克)，姜(2克)，生抽（肉餡+湯汁）(15ml+15ml)，老抽（肉餡+湯汁）(5ml+25ml)，料酒(15ml)，白糖（肉餡），(10克)，冰糖（湯汁）(20克)，小油菜(200克)，白胡椒粉(3克)

電烤箱

1、糯米提前一晚泡好，第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾；

2、馬蹄切碎；

3、小油菜洗凈；

4、肉餡用刀剁成肉糜，我選擇肥2瘦8，根據喜好；

5、蔥姜切成碎末，八角備好；

6、肉餡剁成肉糜，放入盆內，并加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起，雙手蘸水，用手捏成圓形放在一邊；

7、烤箱預熱210度，將錫紙鋪在烤盤上并刷上油，將丸子放上烤盤，捏成上面大下面略小的樣子，這樣隨著烤的時間丸子會向下塌，表面圓形更美觀，烤20分鐘；

8、炒鍋內放入少量油，熱后放入一顆八角煎出香味，放入獅子頭；

9、加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉小火，放入冰糖蓋蓋燜30分鐘；

10、開蓋加入鹽轉大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量湯汁就準備出鍋。；

1、獅子頭可以紅燒、清燉，也有蒸的方法，雖然它在南方很大眾，但我家這個北方人的家庭餐桌上我是很少見到家里人做的。2、獅子頭的肉我選得是瘦多肥少。3、獅子頭做到最后加了些蔬菜，蔬菜易爛，不要放進去太久，放進去7、8分鐘我覺得就可以了，太爛的菜本身都沒有營養。4、肉餡捏成圓形后會容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放進烤箱時候，可以用手把獅子頭捏成上面頭大下面頭小一些的樣子，這樣烤出的樣子較美觀。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。