肉末茄子的做法

1、茄子切成滾刀，用清水加鹽泡十分鐘

2、把青紅椒，泡椒，姜蒜切成粒

3、肉末加入鹽，料酒，水淀粉腌制十分鐘

4、把生抽，糖，醋，雞精調成汁

5、鍋熱油，放入茄子煸炸一會兒變軟，盛出備用

6、鍋中留油，姜蒜，泡掓爆香，放入肉末炒香

7、加入煸炒好的茄子炒均勻，下青紅椒，倒入先調好的汁水入味即可

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。