紅燒牛肉的做法

鹽(1茶匙)，紅燒汁(4瓷勺)，姜(4片)，料酒(小半碗)，八角(2個)，花椒(30粒)，香葉(5片)，桂皮(1小塊)，白芷(2片)，豆蔻(1個)，丁香(10粒)，干辣椒(5條)，香蔥(2根)，蒜(2瓣)

電壓力鍋、平底鍋、煮鍋

1、牛腩肉泡水半小時去血水，

2、切麻將塊

3、配菜有胡蘿卜、土豆和洋蔥，

4、把3分別切滾刀塊

5、準備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里沒那么多的能湊幾樣就幾樣吧，

6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了

7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒，大火燒開，

8、撇去浮沫

9、把牛肉撈出用溫水稍微清洗下，

10、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦

11、鍋里加少許油，中小火煸姜蒜，

12、再下洋蔥片煸出香味

13、把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味，

14、倒入牛肉翻炒

15、把牛肉煸至表面微微焦黃后，

16、下2勺料酒去腥

17、再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻，

18、把肉倒進壓力鍋，加原湯或者開水，加少許香醋，加蔥結（不煮湯面的話水量差不多末過肉就夠了）

19、壓力鍋上氣后壓25分鐘，

20、胡蘿卜土豆在鍋里用少許油稍微煎一下，

21、然后倒進壓力鍋再壓10-15分鐘，加鹽調味

22、把壓力鍋里的肉和湯倒出來大火收汁，加剩余的洋蔥炒至斷生，裝盤

感覺很久沒買牛肉吃了，某人還是比較喜歡吃牛肉的，我對牛肉也還是比較有好感的，但是技挫，對牛肉的烹飪方式做法還不是很擅長，這次用了紅燒汁來燒這個菜，做法也就方便些，不用炒糖色，味道也是不錯的

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味；2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黃可以釋放更多肉香，燜出來的肉香味更濃；3：胡蘿卜素溶解于油，略微煎一下過一下油有利于人體吸收，土豆把表面煎至微黃可以形成一個殼，避免后面燉煮后糊化

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病后體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。