紅燒排骨的做法

老姜(4片)，大蔥(2段)，料酒(1小勺)，植物油(1湯勺)，綿白糖(20g)，八角(2粒)，桂皮(2小段)，香葉(2片)，干辣椒(4個)，花椒(20粒)，六月鮮紅燒醬油(4小勺)，鹽(0.5小勺)，小蔥(1顆)

炒鍋

1、備好食材：排骨，姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，綿白糖，六月鮮紅燒醬油；

2、排骨洗凈，放入鍋里，倒入適量清水、料酒，放入姜片，蔥段煮沸；

3、焯水后的排骨用流動清水洗凈；

4、鍋里燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入綿白糖，小火炒出焦糖色；

5、放入排骨炒至排骨變色；

6、放入姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒炒香；

7、調入適量六月鮮紅燒醬油；

8、調入適量清水；

9、大火燒開后轉小火，排骨變熟后，即可收汁；

10、調入適量鹽、蔥花；

11、翻炒均勻后，關火，起鍋。

今天的排骨燒得非常入味，色澤也比較到位。所以一出鍋我就沒忍住，挑了兩塊很順眼的排骨，啃了個吮齒留香~~當然某人也沒閑著，鍋里剩下的排骨湯汁都被他舀進自己碗里了~~~以至于我拍照時才想起，我的排骨怎么沒澆上紅燒汁呢~~~~o(╯□╰)o~~~

1、調料可根據個人口味自行調整；2、炒糖色時，需小火。大火容易炒糊，且有苦味。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜于氣血不足，陰虛納差者。