山藥排骨湯的做法

姜(一小段)

無

1、條排2斤，讓店家剁成段，洗凈。

2、洗凈的條排放入高壓鍋中。

3、在高壓鍋中加水，水的量不宜太多，或太少。

4、高壓鍋蓋好，開火，壓15分鐘左右。

5、在煮排骨的同時，準備山藥一整根。

6、將山藥去皮，切成滾刀形，洗凈瀝去水分。

7、排骨壓好排氣后，用筷子將血沫撈干凈。

8、再撒入姜絲。

9、繼續放入山藥塊和排骨一同煮。

10、邊煮邊撒鹽，山藥入味斷生就可以食用了。

每逢周末，家人相聚在一張飯桌上，絕不能少的就是一鍋營養美味的湯了。

小貼士：

1. 山藥是食品又是藥品的蔬菜。補而不滯, 不熱不燥, 能補脾氣而益胃陰,而補肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應用。
2. 排骨燉湯不油膩，脂肪含的少，湯鮮美，鈣質豐富。
3. 同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。
4. 山藥易氧化變色，不要太早處理，等到需要煮食之前再剝皮切塊。
5. 排骨請店家剁好，如果沒有剁骨頭的跺刀，自己在家剁非常費力。
6. 姜絲等排骨燉熟后再放，效用更好哦。

山藥做法技巧

1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異�？诟�。

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

山藥的作用

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。補脾；養肺；固腎；益精。主脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2、滋腎益精

強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用�？捎糜谥委熖悄虿�，是糖尿病人的食療佳品。

4、延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

山藥食用禁忌

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。