香辣小酥魚的做法

泥蒿(適量)，紅尖椒(適量)，干辣椒(適量)，蒜、姜(適量)，八角(1-2顆)，花椒(適量)

炒鍋

1、買回的小魚，去內臟，用淘米水好好清洗干凈，晾曬干水分。入料酒、鹽、姜片腌制入味（時間盡量長一些）。腌好的魚瀝干入油炸一道、瀝油。準備好配料。料汁：濃醬油、鮮貝露、糖、紅尖椒、雞精加少許開水調勻。

2、這里就有個小竅門咯：將之前炸了一道的小魚復炸一道。第二次復炸我用的是豬油渣（油），更香酥。炸至金黃就可撈出，放吸油紙上備用。

3、將鍋洗凈，入少許油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。

4、轉中火，入姜、蒜爆香。

5、倒入調好的料汁，噴入一些料酒。

6、入小魚，燒開，轉小火燜一下。

7、燜煮的同時，可以焯一些蔬菜做擺盤打底用。我選的是泥蒿。

8、待到汁收的差不多的時候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出鍋。

9、擺盤即可。味道特別悠長，不會咸，不會油膩，下飯，也是一道好零食。

家里有個愛吃魚的老媽，可是這個老媽光愛吃不愛做，要是讓她處理條魚，那得鬧的驚天動地，可以舉著兩把刀嚇得直跳腳。。。這不，周末又買了一些小魚回來，說是要嘗鮮~ 其實我不太喜歡做這種小魚，處理起來太麻煩。不過在外面吃又不放心，所以，還是自己在家做來靠譜。這種小魚，大多都是做酥炸或干煸兩種，味道很長，下飯或干吃都挺好~ 天氣漸熱，為了方便存放，這次做的是不帶湯汁的，麻辣麻辣，咬一口下去又很鮮，一次要是吃不完，可以存放在冰箱里，想吃的時候當小零食都可以哦~ O(∩_∩)O

1。我做的這種是不要濃汁的，湯汁都完全收附在魚肉上。這種做法的好處在于不光可以當菜下飯，還便于存放，可以隨時取來當零食吃。2.之前處理魚的時候已經放了鹽，所以可以不用另外加了。不過口味重的朋友喜歡出鍋之前稍微點點鹽提味。3.豬油渣呢，比如做五花肉的時候，一些特別肥膩的部分可以榨出豬油和豬油渣。剛好之前做了五花肉，所以還有剩余的。用這種油和豬油渣與小魚一同炸制，可以使小魚更加鮮香、酥脆。 （當然油最好減少反復用的次數）4.油炸魚，復炸不會使油膩，相反是個吐油的過程，還能更加酥脆，定型好。（食材不會說謊，味覺不會背叛）