獅子頭的做法

油菜(２棵)，白菜幫(２片)，蔥(１棵)，姜(１塊)，鹽(６克)，十三香(２克)，胡椒粉(少許)，醬油(１湯勺)，香油(少許)

炒鍋

1、大料３顆、花椒１小撮，桂皮少許，這些待用。豬肉８兩，蔥１棵，姜１塊，白菜幫２片（正宗的應該放荸薺，沒有荸薺可以放藕，沒有藕可以放片白菜幫。）。

2、豬肉切片再切絲，最后切成小丁。

3、蔥、姜、白菜切末。

4、將肉、菜混和在一起剁，反復的剁，剁成肉泥。

5、肉餡中加入鹽、十三香、少許胡椒粉、醬油、香油，順著一個方向攪拌，拌一會兒就會覺得阻力越來越大，肉餡自己就成團，這就叫上勁兒。

6、鍋內倒入食用油，大火燒至６成熱改中火，熱油的過程就可以把肉餡團成丸子，待油溫合適就下入鍋中定型。

7、丸子剛放到鍋里時不要動，可以用勺子往丸子上面澆熱油，待外殼有些硬邦時，翻動它們，使肉丸表面受熱、上色均勻。

8、炸至金黃色時撈出，圖上色深的是一開始火大，后來的火小顏色就淺了。

9、鍋內留底油，油熱后放入花椒、大料、桂皮、蔥、姜，烹香。

10、放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火燒開轉中火，燉半小時。中間將丸子翻翻，放少許鹽。

11、燉的過程可以洗上兩棵小油菜。

12、焯水、擺盤待用。

13、出鍋前加點醬油、醋，收汁，然后將丸子盛出。（喜歡喝湯的，在湯盆里放點香菜、油菜什么的就可以開吃了。）

14、將湯盆里的丸子擺盤，湯中的佐料撈出。

15、湯汁倒回鍋中加熱，勾點薄芡，倒在丸子上。收工。

16、美食不可多用，搭配點青菜，營養均衡。

本來菜譜的名稱不是實心實意這個詞，可是只吃了一個獅子頭，就有飽的感覺，于是菜譜名就被實心替代了。

1.自己剁的肉比絞肉機出來的餡勁道些，剁到什么程度停止的，記住那它，做好以后嘗嘗口感，就知道下次應該剁到什么樣。2.炸肉丸的時候，不要開大火，免得炸焦，不必炸透，外表定型色澤好看了就行，燉的時候自然熟透。3.淀粉、蛋清沒有加，加點兒淀粉可以增加口感的滑爽度。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時后不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。