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水煮魚片的做法
更新時間：2019-10-16
菜譜名稱：水煮魚片
菜譜序號：10849
主料
草魚(一條)，萵苣葉(半斤)，豆芽(半斤)，生姜(4片)，大蒜(1個)，干辣椒(10個)，大蔥(1根)，香菜(少許)，小蔥(少許切末)，蛋清(1個)
輔料
鹽(適量)，胡椒粉(適量)，辣椒碎(15g)，花椒粉(10g)，辣椒粉(5g)，料酒(少許)
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
1、材料備齊。草魚去鱗去內臟洗凈。
2、萵苣葉洗凈切段。
3、草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。
4、魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、少許料酒。
5、魚片抓拌均勻后，腌制15分鐘。
6、鍋中入油入姜片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。
7、加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。
8、大蔥切段后，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。
9、焯燙后放入碗底墊底。并加入兩勺魚湯。同時，將腌好的魚片過魚湯焯燙后均勻的鋪在萵苣葉之上。
10、在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
11、澆入三勺滾油。
12、撒上香菜碎和小蔥末即可。
菜譜簡介
爽辣鮮嫩的水煮魚片。用新鮮肥美的草魚片成魚片，以黃豆芽、萵苣葉過魚湯打底，魚片過魚湯燙過后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。澆三勺滾油，撒上小蔥和香菜末。便成就了這碗水煮魚片。
小訣竅
魚片不要燙久，以免喪失鮮嫩的口感。
小常識
草魚做法技巧
1. 烹調時不用放味精就很鮮美；
2. 魚膽有毒不能吃；
3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴；
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
草魚的作用1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
